Edição 1 - Especial

Vai um pastel, aí?

O tradicional Pastel Mineiro, de carne seca com queijo, do Ponto 1, em Barão Geraldo, foi eleito o melhor tira-gosto de Campinas. Destaque no cardápio já há três anos, o pastel se diferencia pela massa, feita à base de fubá e super fina. O resultado é um petisco simples e saboroso que, de acordo com o chef e um dos sócios do Ponto 1, André Hernandez, vai bem com qualquer bebida.

A receita é de família. Mas, como toda receita tem os detalhes que fazem a diferença (e nem sempre revelados), Hernandez conta que fez várias visitas estratégicas ao Mercado Municipal de Pouso Alegre (MG), cidade natal do pai, para tentar descobrir esses “segredinhos” no preparo. Ele recorda, com bom humor, que mesmo sendo insistente, o pessoal não contava e acabou chegando no ponto certo na base da tentativa e erro. “Estraguei muita massa até conseguir”, brinca.

Diferentes versões – Brincadeira séria, o pastelzinho que a tia preparava para a família, virou um dos principais petiscos do bar e com a conquista do primeiro lugar no concurso Comida di Buteco 2011, os pedidos quadriplicaram.

Oferecido em diferentes versões, o recheio inscrito no concurso foi o de carne seca com queijo, mantendo, assim, a tradição da receita. Hernandez ressalta que utiliza carne seca mesmo. Segundo explica, há uma variação do produto disponível que contém nitrato e nitrito, que auxiliam na obtenção da coloração avermelhada. “A que utilizamos aqui é carne seca pura. Sem a adição desses produtos químicos”.

Satisfeito com a conquista do primeiro lugar, Hernandez comenta que o prêmio é um reconhecimento pelo trabalho desenvolvido por todos. Isso porque, o Comida di Buteco avalia quatro quesitos: tira-gosto, atendimento, higiene do local e temperatura da bebida.

O vencedor é o estabelecimento que conquista a melhor média em todas as categorias. Como o concurso é de comida, o peso para o tira-gosto é 70% e para os demais itens, 10% cada.
“É legal participar. Só podem concorrer os estabelecimentos que estão com toda a documentação em ordem”, afirma Hernandez, acrescentando que outra vantagem é a visibilidade que os estabelecimentos acabam tendo.

Ponto 1
Rua Eduardo Modesto, 54 – Vila Santa Isabel
Telefone – (19) 3289 2378
Horário de funcionamento – de 2ª a sábado, das 17 horas à 1 hora
Música ao vivo – de 4ª a sábado

A receita do petisco
Para fazer a massa de fubá do pastel mineiro você vai precisar dos seguintes ingredientes:
500g de fubá (Yoki)
150g de polvilho azedo (Yoki)
1 colher de açúcar
Sal a gosto
600ml de água
1 ovo
1 xícara de leite
1 tablete de caldo de galinha
Modo de preparo:
1ª etapa – Misturar os ingredientes secos (fubá, polvilho, açúcar e o sal) e reservar.
2ª etapa – Misturar a água e o caldo e deixar ferver.
3ª etapa – Com a água fervendo, adicionar a mistura da 1ª etapa e mexer durante 10 segundos. Desligar o fogo.
4ª etapa – Misturar o leite e o ovo. Reservar.
5ª etapa – Deixar a massa da 3ª etapa descansar durante 15 minutos.
6ª etapa – Jogar a massa da 3ª etapa em uma superfície lisa e sovar. Adicionar, aos poucos, a mistura da 4ª etapa até obter uma massa lisa e firme.

Dicas do chef: Essa massa de fubá pode ser guardada na geladeira durante dois dias. O ideal é passar um pouco de óleo envolta da mesma e guardar dentro de um saco plástico. Para abrir a massa, utilizar um rolo, untando com farinha de trigo.

De mercearia a bar
E como surgiu o Ponto 1? A história começa com os pais e uma mercearia, lá pelo ano de 1978, instalada no mesmo local onde funciona o bar até hoje. Aos domingos, se chegava a vender 200 frangos assados. O público estudantil passou a ser mais frequente, com a construção da Moradia Estudantil da Unicamp no bairro, e o local naturalmente virou ponto de encontro, para comer lanches. Por volta de 1996, os filhos (Ademar, Alexandre e André) assumiram o comando. E, acompanhando as transformações da vida no Distrito de Barão Geraldo, a antiga mercearia, do tipo secos e molhados, virou um bar premiado. Antes do Comida di Buteco 2011, ele foi apontando como o melhor boteco da cidade pela revista Veja - Comer & Beber, no ano passado.